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拔丝地瓜的做法

来源:恒恒美食网  05-05/2019
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烹制材料 (两人份)
    材料:黄心地瓜(5个)
    调料:油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)
    1 地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块。
    2 锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准。



    3 将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用。


    4 倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

   5 马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘。

    1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。
    2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。
    3、此菜要想出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。
    4、如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。
    5、地瓜,又叫番薯,它含有类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤、延缓衰老有作用,属长寿类食品。
    6、地瓜为偏碱性食物,食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积,不仅有利于排便,还利于减肥瘦身。

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